Она не только вкусная, но и очень полезная: аджика стимулирует процессы пищеварения, усиливает обмен веществ и обладает противовирусным эффектом, что делает её необходимой в простудное время. Но это касается только лишь настоящей, классической, аджики, которая делается на основе красного острого перца, чеснока и соли, – это базовые компоненты, которые тщательно перетираются с добавлением кориандра и различных специй в однородную массу.

Красный жгучий перец – главная составляющая аджики, он придаёт этой приправе тёмно-красный цвет. Многие, кстати, ошибаются, когда думают, что красный цвет приправе придают помидоры. Ценители традиций настаивают: в аджике не может быть помидоров! В классическом рецепте аджики стручки перца сначала подвяливаются на солнце, а затем тщательно перетираются с помощью двух плоских камней – большого и поменьше. Вместе с перцем растираются чеснок и пряности, которые в процессе перетирания выделяют эфирные масла, придающие аджике неповторимый аромат. Сейчас же, поскольку прогресс ушёл далеко, вместо камней пользуются блендером или мясорубкой. Рецептов аджики огромное количество. Можно воспользоваться уже проверенными, а можно придумать что-то самим. Всё зависит от вкусовых пристрастий и любви к острой пище.

… классическая

Что надо: 1 кг красного стручкового острого перца, 0,5 кг чеснока, 3/4 стакана соли помола №0 и 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа.

Что делать: у стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три). Также поступаем с чесноком. Кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить. Всё тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль. В идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельчённые свежие травы – кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет не таким ярким и красивым.

… нежная

Предыдущий рецепт даёт слишком жгучий продукт. Если хотите снизить необыкновенную остроту и сделать аджику менее жгучей, кулинары рекомендуют заменить большую часть острого перца на сладкий – паприку. Например, возьмите лишь 200 г острого перца, остальные 800 г пусть будет паприка. Соотношение определите сами, полагайтесь на собственный вкус.

… абхазская

Что надо: 1 кг острого перца, 5 головок чеснока, 250 г свежей кинзы, 20 г свежего укропа, 20 г свежего фиолетового базилика, 1 ст. ложка семян кориандра, 100 г грецких орехов, соль по вкусу.

Что делать: перец разрезать на части, удалить семена и перегородки. Выложить его в подготовленную глубокую посуду и залить тёплой водой на три часа. За это время менять воду через каждый час. Для приготовления более острой аджики перец не вымачивать, а положить для провяливания.

Когда перец готов для дальнейшего использования, пропускаем его несколько раз через мясорубку вместе с чесноком и зеленью. Для придания массе большей вязкости добавить при прокручивании через мясорубку ядра грецкого ореха. Ореховое масло способствует увеличению срока хранения аджики, улучшению её вкусовых качеств. Добавить к аджике измельчённый в ступке кориандр, крупную соль (по вкусу). Готовую аджику выложить в подготовленные банки, плотно закрыть, хранить в холодильнике. Через сутки аджика готова к употреблению.

…зеленая

Что надо: перец сладкий и горький зелёный – по 500 г, по 250 г кинзы, зелени петрушки, укропа, 150 г зелени сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка кориандра молотого, 3 ст. ложки винного уксуса, 300 г крупной соли.

Что делать: все ингредиенты перемолоть в мясорубке, перемешать и разложить в банки. Хранить в холодильнике. Зелёная аджика хороша для соусов, тушений, как приправа к супу (только в тарелку) и т.д. Как приправа при жарке не годится.

…с помидорами

Хоть истинные гурманы и настаивают, что в аджике помидорам не место, однако именно с томатами приправа является очень популярной: она не столь сильно раздражает слизистую и её можно легко поглощать столовыми ложками.

Что надо: 3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг чеснока, 150 г острого перца, 0,5 стакана соли, 3 ст. л. сахара.

Что делать: все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.