Выбирая селёдку для засолки, постарайтесь обратить внимание на крупную, тяжёлую рыбу с округлыми боками и толстой, равномерно окрашенной спинкой. Именно такая селёдочка сможет в полной мере порадовать вас своими вкусовыми качествами. Многие любят селёдочку с икрой, но не стоит забывать, что такая рыба уже потратила основной запас жира на производство и вынашивание икринок, а значит, сама тушка селёдки может оказаться сухой и не слишком вкусной.

Мороженую селёдку необходимо оттаять так, чтобы она в полной мере сохранила всю свою сочность и нежность. Ни в коем случае не размораживайте рыбу в горячей воде, а тем более в микроволновой печи, пусть даже и в режиме размораживания. Лучше всего размораживать селёдку при температуре не выше +5оС. Просто оставьте вашу рыбу в камере холодильника на сутки, за это время селёдка разморозится наиболее бережно и полностью сохранит все свои достоинства. Перед засолкой тщательно промойте селёдку и аккуратно удалите жабры при помощи острого ножа. Наиболее вкусной, нежной и малосольной получается селёдочка, засоленная целиком, без потрошения. Однако если вам нужно приготовить закуску в сжатые сроки, то просто выпотрошите вашу рыбу и удалите голову: рыба будет готова уже через несколько часов. Засоленная целиком селёдка может находиться в рассоле до шести–семи дней, в зависимости от ваших предпочтений. Если же по каким-то причинам вам не удалось съесть рыбу за это время, то во избежание чрезмерного её просаливания достаньте селёдку из рассола, очистите, разделайте, уложите в чистые стеклянные банки и залейте растительным маслом. Подготовленная таким образом селёдочка сможет сохраниться в холодильнике в течение пары недель.

Итак, засолка. Разморозьте и тщательно промойте две крупных селёдки. Удалите жабры и уложите рыбу в глубокую эмалированную или стеклянную посуду. В отдельной кастрюльке вскипятите 600 мл воды, растворите в ней 1 ст. ложку соли и 1 ч. ложку сахара. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте им вашу селёдку так, чтобы она была полностью погружена в рассол. Накройте ёмкость с селёдкой крышкой и уберите в прохладное место. Лучше всего солить селёдку при температуре от +1оС до +10оС. Для этого отлично подойдёт холодильник, а в прохладное время года можно вынести селёдочку на балкон. Через сутки–двое вы сможете в полной мере насладиться нежной слабосолёной селёдочкой, а если вы любите селёдку более крепкого посола, просто оставьте её в рассоле на три–четыре дня.

Ничуть не сложнее приготовить ароматнейшую селёдочку пряного посола. Разморозьте рыбу, удалите жабры и уложите её в посуду для засолки. В отдельной кастрюльке вскипятите один литр воды, добавьте 100 г соли, 1/2 ч. ложки сахара, 10 горошин чёрного перца, 10 горошин душистого перца и два лавровых листа. Тщательно всё размешайте, ещё раз доведите до кипения, остудите и залейте готовым рассолом вашу селёдку. Оставьте в прохладном месте для засолки на 24 часа. Готовую рыбу разделайте, уложите в селёдочницу, посыпьте мелко нарубленным зелёным лучком и полейте растительным маслом.