Способы хранения чеснока

Золотое правило – запасы чеснока подъедают, начиная от самых мелких к более крупным головкам, поскольку быстрее портится мелкий чеснок. Хранить же чеснок можно несколькими способами:

В косах.После выкапывания длинные высохшие стебли не удаляют, а сплетают в косы. У чеснока они не такие прочные, как у репчатого лука, поэтому для плетения понадобится шпагат или верёвка. Связки подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении, исключают попадание на них влаги. Головки усыхают достаточно быстро, для хранения лучше подобрать прохладное место. Дольше всего чеснок хранится при температуре 1-4^оC. Но в случае, если длительность хранения не очень актуальна, плетёнки чеснока могут стать оригинальным украшением кухни.

 В стеклянных банках. Попробуйте сохранить спелый и хорошо просушенный чеснок в стеклянных банках, пересыпанный мукой или солью. Над верхним слоем должен быть пласт «сыпучих продуктов» около 2 см. Банки можно убрать в кухонный стол, поставить на полки.

 С предварительным парафинированием. Чеснок хорошо просушивают, снимают верхнюю чешую, укорачивают стебель до 3 см, обрезают корни и обмакивают головки в тёплый парафин.

 В холщовом мешочке или в пакете из крафт-бумаги (пергаментном). Лучше всего таким способом сохранится озимый чеснок, если разместить его в овощном отсеке холодильника.

 В открытой банке или корзинке. У подготовленных к хранению луковиц аккуратно опаляют корни (удобнее над пламенем свечи). Единственное но – сажать такой чеснок уже бессмысленно.

… репчатого лука

Для длительного хранения (до января-февраля) пригоден репчатый лук поздних сортов. За две недели до уборки прекращают полив. Выкапывать лук нужно осторожно, стараясь не повредить донце и кроющие чешуи. Перед закладкой на хранение лук перебирают, подсушивают, обрезают перья на высоте 4 см. Досушивают при температуре +24…+26^оC в течение 10-15 дней, не забывая ворошить и переворачивать.

Чердак – самое подходящее место для хранения лука, если там температура колеблется в пределах 0…+2^оС, а влажность 70-80%. Там его можно рассыпать на газетку на полу, положить в невысокие ящики, корзины, подвесить пучки на растянутые верёвки. В подвале для лука слишком сыро, но если нет другого варианта, нужно расставить вёдра с золой, стружками или известью, чтобы они впитывали влагу. Хранить лук можно в квартире, при комнатной температуре не выше +20^оС и влажности около 50%. Только учитывайте специфический запах и не размещайте его в гостиной.

Убирать лук лучше в сухую погоду, до наступления фазы дождей. Не нужно дожидаться, когда ботва увянет и полностью пожелтеет – будет лучше, если лук доспеет в косах. Луковые косы или венки – одновременно и способ хранения, и украшение интерьера кухни (веранды). Листья после выкопки не обрезают, а заплетают в косы после того, как они хорошо просохнут (чтобы не началась шейковая гниль). Чтобы они не обрывались, их сплетают вместе со шпагатом, узкой тесёмкой или соломой. Косы подвешивают.

… зелёного лука

Зелёное перо многолетних луков можно убирать с ранней весны до поздней осени, срезая по мере необходимости. Листья перебирают, удаляя повреждённые и несвежие. Корни слегка смачивают и оборачивают луковицы мокрой тряпкой, а перья – бумажными полотенцами. Перевязывают бечёвкой, помещают в полиэтиленовый пакет и убирают в овощной отсек холодильника (срок хранения – 3 недели).

…лука-порея

Лук-порей убирают до глубокой осени по мере необходимости. Выкапывают порей аккуратно, стараясь не помять стебли. Повреждённые и пожелтевшие листья удаляют, а оставшиеся обрезают, оставляя две трети длины (для лучшей транспирации), корни подрезают до длины 1 см.

Две-три недели его можно держать в овощном отсеке холодильника, упаковав по 5-10 штук в полиэтиленовый пакет с перфорацией. Оптимальная температура хранения +2^оС.

Если в подвале поддерживается температура 0…+1^оС и влажность 80-90%, он пролежит всю зиму, если нижнюю часть прикопать в вёдрах с торфом пополам с песком (вертикально, чтобы побеги меньше искривлялись). Порей можно хранить и на балконе в мини-погребе или утеплённых ящиках – он выдерживает мороз до -5…-7^оС.

Замороженный порей хранится около 3 месяцев при t -18^оС. Перед закладкой в морозилку его лучше нарезать порционными кусочками (около 2-3 см) и припустить на сковородке или пробланшировать одну-две минуты, дать стечь воде и остудить, и лишь потом разместить по контейнерам. Иначе после разморозки он будет слегка резиновым (как свежезамороженный кабачок).