В различных областях и провинциях вы найдёте рецепты, характерные только для этой местности. То же касается и региональных продуктов, например, сыров. Так, пармезан делают в окрестностях Пармы, горгонзолу - в Пьмонте, маскарпоне - в Ломбардии. Причём в рецептах итальянской кухни сыры употребляются и в первом, и во втором. Путешествуя из одного региона в другой, на столах вы будете видеть преимущественно блюда из пасты, в других, например, в Милане, в большем почёте ризотто. Разнообразие рецептов вас порадует, только успевайте пробовать.

Салат «Цезарь»
Что надо: 2 измельчённых зубчика чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла, 3 куска белого хлеба, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 кочан зелёного салата, 2 яйца, отваренные в течение 1 мин., 4 ст. ложки тёртого сыра пармезан, соль и перец.
Что делать: положите чеснок в оливковое масло и оставьте на 3-4 часа. Слейте масло в миску. Нарежьте хлеб на 5 мм кубики и обжарьте в 4 ст. ложках чесночного масла до золотистого цвета. Обсушите хлеб на бумажных кухонных полотенцах. Смешайте оставшееся масло с лимонным соком, солью и перцем. Порвите салатные листья на кусочки и положите в салатницу. Залейте подготовленной заправкой и перемешайте. Сверху разбейте яйца, соскабливая со скорлупы белок и перемешайте, чтобы яйцо соединилось с заправкой. Добавьте сыр и крутоны (гренки). Перед тем как подавать на стол, перемешайте ещё раз.

Яйца по-флорентийски
Что надо: 4 порционных керамических горшочка, 4 яйца, 2 чашки обжаренного в масле шпината, 12 ст. ложек жирных сливок, тёртый сыр пармезан, соль, чёрный молотый перец.
Для подачи на стол: 4 куска хрустящего деревенского хлеба, 1 большой зубчик чеснока, очищенный, 3 ст. ложки оливкового масла.
Обжарьте ломтики хлеба до золотистой корочки с обеих сторон. Наколите на вилку зубчик чеснока и натрите каждый кусок хлеба с одной стороны. Затем смажьте хлеб небольшим количеством оливкового масла и разложите по 4 тарелкам.
Что делать: разогрейте духовку до 175оC. Положите в каждый из порционных горшочков по полчашки предварительно обжаренного шпината. Сверху разбейте по 1 яйцу, стараясь, чтобы желтки остались целыми. Сверху каждого яйца выложите по 3 ст. ложки сливок. Посолите, поперчите и посыпьте тёртым пармезаном. Запекайте 8-10 минут. Подавайте на стол с заранее приготовленными ломтиками хлеба.

Бульон с лапшой из сыра
Что надо: молоко – 2,5 ст. л., яйцо - 3 шт., сыр твёрдых сортов (измельчённый) - 3 стакана, масло сливочное - 1 ст. л., соль - по вкусу, мясной бульон.
Что делать: в чашку налить молоко, добавить взбитые яйца, тёртый сыр, приправить солью и всё тщательно перемешать. Испечь блинчики на раскалённой и смазанной маслом сковороде. Затем подсушить их в духовке и нарезать относительно тонкими полосками. Заправить этой лапшой бульон.

Макароны по-милански
Что надо: макароны – 100 г, грибы свежие - 4-5 шт., сыр тёртый - 1 ст. л., масло сливочное - 2 ст. л., соус томатный - 3-4 ст. л.
Грибы нарезают пластинками, тушат на сливочном масле с добавлением томатного соуса. Отварные макароны смешивают с растопленным сливочным маслом и тёртым сыром, укладывают на блюдо, а в середине делают углубление, которое заполняют грибами. Отдельно подают томатный соус.

Тальятелле с куриной печёнкой
Что надо: 400 г плоской лапши тальятелле (можно и спагетти), 150 г куриной печёнки, 250 г белого вина, 50 г сливочного масла, 1 луковицу, муку, соль.
Что делать: сварите тальятелле в большом количестве подсоленной воды. Разогрейте сливочное масло в сковороде и подрумяньте тонко порезанный лук. Добавьте порезанную на кусочки и обваленную в муке печёнку. Через несколько минут влейте белое вино, посолите, дайте вину выпариться и оставьте на огне ещё на 5 минут. Смешайте соус с лапшой и подавайте на стол.

Рыбный гуляш
Что надо: 2 ст. ложки оливкового масла, 2 маленькие красные луковицы, мелко порезанные, 1 красный перец, порезанный продольными полосками, 1 луковица фенхеля, мелко порезанная, 2 дольки чеснока, 800 г консервированных томатов, 1 ст. ложка томатной пасты, 200 мл сухого белого вина, 700 г филе рыбы с белым мясом (например, треска, пикша, палтус), порезанной на кусочки примерно в 5 см, 200 г очищенных и отваренных тигровых креветок, 125 г оливок, 2 ст. ложки рубленной петрушки для украшения, соль, чёрный молотый перец.

Что делать: разогрейте масло в большой тяжёлой кастрюле. Добавьте лук, перец, фенхель и чеснок и готовьте на небольшом огне в течение 10 мин., помешивая. Добавьте помидоры, томатную пасту, белое вино, посолите и поперчите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, не закрывая крышкой, 15 мин. В кастрюлю добавьте рыбу и тушите ещё не более 5 мин., пока рыба только приготовится. Добавьте оливки, креветки и готовьте ещё 3 мин. Подавайте гуляш, приправленный петрушкой, с горячим хлебом с хрустящей корочкой.