Из сортов винограда с окрашенными соками готовят красные вина, например столовый сорт Памяти Домбковской выделяет много сока, и из него получают прекрасное красное вино.
Правильно приготовленное столовое вино должно быть совершенно прозрачным, иметь чистый винный аромат, не содержать сахар (в сухом вине); должно быть приятным на вкус, с гармоничным сочетанием спирта и винной кислоты, без каких-либо посторонних запахов и привкусов. Белое столовое вино должно иметь красивый лимонно-жёлтый цвет. У него освежающий вкус.

Успех приготовления качественного вина зависит во многом от степени подбора и подготовки посуды и инвентаря. Для приготовления вина лучше использовать деревянную, стеклянную или эмалированную посуду. Ни в коем случае не использовать алюминиевую, цинковую, железную и медную посуду: в соках присутствуют активные кислоты, которые реагируют с тяжёлыми металлами и переводят их соли в вино.

Белое столовое
Для приготовления белого вина собирают зрелый виноград при сахаристости ягод 17-20%. Лучшими сортами для белого вина считаются Алиготе, Рислинг, Пино, Савиньон, Мускат белый, Ркацители и другие.

Чтобы виноградный сок не потерял винные дрожжи, ягоды не моют. Если виноград запылился и требует мытья, то за несколько дней до снятия урожая купают виноград прямо на кустах из шланга.

Снятые с лозы ягоды отделяют от гребней и раздавливают. Полученную массу отпрессовывают. Полученный виноградный сок сливают в подготовленную посуду и ставят в прохладное место на отстой. По истечении 15 часов осветлённую часть сливают в отдельную посуду, заполняя её на 1/2 объёма. Оставшийся осадок сбраживают отдельно.

Брожение сусла имеет две фазы: бурную и слабую. Бурное брожение с выделением большого количества углекислого газа при температуре воздуха 15-20оС продолжается около 6 суток. При температуре ниже 15 градусов С оно проходит более спокойно и затягивается до двух недель и более. В этом случае сусло следует перенести в более тёплое место.
По мере того как в молодом вине накапливается спирт и исчезает сахар, деятельность грибка ослабевает и энергия брожения затухает.

С наступлением слабого брожения посуду с молодым вином доливают таким же вином до самого верха (под пробку). Через 3-4 недели на дне сосуда образуется осадок из использованных дрожжей, винного камня и мезги. Выделение пузырьков углекислого газа проходит очень медленно.

После осветления молодое вино снимают с осадка с помощью резинового шланга в чистую посуду и закрывают плотно пробкой.
Снятое с дрожжей молодое вино устанавливают в чистое прохладное место (лучше в подвал) на выдержку.
Созревание вина в зависимости от температуры продолжается до двух месяцев и более. В это время вино приобретает стойкую прозрачность и присущий ему букет. На дне сосуда снова становится видным образовавшийся небольшой, но плотный осадок, для удаления которого делают вторую переливку вина. Сосуды с перелитым вином наполняют до верха и плотно закрывают.

Дальнейший уход за вином заключается в проведении доливок или переливок пустого пространства в посуде поверх вина.
Чтобы избежать появления плёнки уксусных бактерий, которые могут развиться при доступе воздуха, на поверхность вина наливают слой подсолнечного или оливкового масла толщиной 1 см.

Красное
Для приготовления красного вина используют сорта с тёмной окраской ягод. Чем интенсивнее окрашены ягоды, тем лучше будет окраска вина. У ряда сортов бывают окрашены не только кожица, но и сок. Основным отличием приготовления красного вина является то, что сбраживание сусла проводят вместе с раздробленными ягодами. После отделения гребней и раздавливания ягод мезгу помещают в предварительно подготовленную посуду. Ёмкость заполняют не более чем на 1/2 объёма и закрывают деревянным кругом или чистой мешковиной. Во время бурного брожения происходит всплывание мезги с образованием «шапки», которая состоит из раздробленных, насыщенных соком ягод. Она легко подвергается закисанию. Чтобы предупредить закисание, в течение всего периода брожения мезгу 3-4 раза в сутки перемешивают, добиваясь погружения «шапки».

В зависимости от температуры и содержания сахара в сусле бурное брожение продолжается 5-8 дней. За это время сусло успевает достаточно выбродить, и молодое вино приобретает нужную окраску и полноту. Не следует задерживать сусло на мезге более 8 дней. После сбраживания молодое вино сливают через дуршлаг или сито для дображивания в другую посуду, которую закрывают ватным тампоном или медицинской перчаткой. Отделённую от вина мезгу прессуют или отжимают. Полученное после отжатия вино смешивают с первой порцией. После окончания брожения, когда полностью прекратится выделение углекислого газа, посуду заполняют до верха и плотно закрывают. Уход за молодым красным вином заключается в периодической доливке и проведении переливок в те же сроки, что и для белого вина. Хорошее красное вино можно приготовить и путём горячей обработки гроздей. Для этого грозди винограда помещают в чистую корзину, которую опускают на 1,5-2 минуты в горячее сусло или воду (90оС). После этого виноград охлаждают и прессуют. Полученное сусло сбраживают так же, как при приготовлении белого вина.