Классическая

Ингредиенты: квас - 1 л, отварная говядина - 300 г, картофель - 3 шт., огурцы - 2 шт., редис - 5 шт., сметана - 4 ст. ложки, варёные яйца - 2 шт., зелёный лук, петрушка и зелень укропа - по вкусу.

Приготовление

Мясо, картофель, огурцы, редис и яйца нарезать небольшими кубиками. Зелень измельчить. Выложить всё в глубокую кастрюлю. Добавить соль, сметану и влить квас. Для этой окрошки годится только несладкий белый окрошечный квас. К сожалению, купить такой квас в магазине довольно сложно, но вы можете легко приготовить его сами.

На шесть литров воды потребуется 300 г ржаного солода, 100 г ячменного солода и 200 г ржаной муки.

Смешайте все сухие компоненты, залейте небольшим количеством кипятка и дайте настоятся 20 минут.

Затем доведите объём до шести литров тёплой водой, добавьте дрожжи и оставьте бродить на 12 часов.

Когда квас хорошенько забродит, вынесите его на холод и оставьте созревать на срок от 12 часов до 1 суток.

Но! Можно сделать проще. Смешать сухой квас с крошками чёрного хлеба и сахаром (2 столовые ложки на 3 литра воды), залить водой и выставить на солнце. Сверху добавить ржаные сухарики. Примерно через сутки получится хороший квас.

На воде, со сметаной

Ингредиенты: кипячёная охлаждённая вода - 1,5 л, сметана - 250 г, варёные яйца - 4 шт., варёная колбаса - 250 г, огурцы - 2 шт., редис - 150 г, зелень - 100 г, зелёный лук - 75 г, варёный картофель - 2-3 шт., лимонный сок, соль - по вкусу.

Приготовление

Варёную колбасу нарезать мелкими кубиками и положить в глубокую эмалированную кастрюлю. Варёный картофель и яйца нарезать кубиками и смешать с колбасой. Добавить сметану и ещё раз перемешать. Огурцы и редиску помыть, нарезать мелкими кубиками и смешать с остальными ингредиентами. Добавить охлаждённую кипячёную воду, измельчённую зелень, лимонный сок и соль по вкусу. Всё перемешать и поставить на 30 минут в холодильник.

На кефире

Ингредиенты: кефир - 1 л, ветчина - 400 г, картофель - 2 шт., яйца - 2 шт., огурцы - 2 шт., редис - 200 г, зелёный лук, укроп, соль - по вкусу.

Приготовление

Варёный картофель, огурцы и редис нарезать кубиками. Яйца отварить, мелко нарезать. Ветчину нарезать небольшими брусочками. Зелень помыть и измельчить. В кастрюлю выложить ветчину, картофель, яйца, огурцы, редис и зелень. Добавить соль и влить кефир. Всё хорошо перемешать.

На бульоне

Ингредиенты: огурец - 1 шт., куриное филе - 100 г, колбаса - 200 г, зелень - по вкусу, варёные яйца - 5-6 шт., картофель - 6 шт., сметана - 500 г, лимонная кислота, соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Картофель почистить, нарезать кубиками и добавить в бульон к мясу. Варить на среднем огне до готовности. Мясо вынуть из бульона, картофель оставить и дать остыть. Затем куриное мясо нарезать небольшими кусочками.

Колбасу, варёные яичные белки, огурец нарезать небольшими кубиками. Зелень измельчить. Яичные желтки натереть на мелкой тёрке. В остывший бульон добавить огурцы, куриное мясо, колбасу, зелень, яичные белки, перемешать, заправить сметаной и добавить лимонную кислоту. Всё посолить, поперчить, добавить яичные желтки и ещё раз хорошенько всё перемешать.

Готовую окрошку поставить в холодильник на 2-3 часа.

С крабовыми палочками

Ингредиенты: квас хлебный - 1 л, крабовые палочки – 240 г, редис – 5 шт., огурцы - 2 шт., яйцо куриное – 2 шт., горчица - 1 ст. ложка, укроп – 1 пучок, сметана – 3 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.

Приготовление

Огурцы нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки порезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, солью, перцем, мелко рубленным укропом и сметаной в отдельной посуде до однородной массы.

Крабовые палочки порезать небольшими кусочками. Редис нарезать тонкими кружочками.

Поместить все ингредиенты в объёмную глубокую посуду, залить охлаждённым квасом, заправить горчично-сметанной смесью и ещё раз перемешать.

На сыворотке

Ингредиенты: сыворотка - 2 л, варёная колбаса - 250 г, варёные яйца - 4 шт., огурцы - 3 шт., зелёный лук, укроп, петрушка – всё по 1 пучку, сметана - 450 г, сок лимона и соль - по вкусу.

Приготовление

Огурцы, лук и зелень помыть, обсушить и мелко нарезать, затем переложить в кастрюлю и смешать со сметаной. Добавить измельчённые варёные яйца и нарезанную кубиками колбасу. Перемешать и влить сыворотку, после чего добавить лимонный сок и соль по вкусу.

Овощная

Ингредиенты: квас - 1 л, картофель - 2 шт., редис - 1 маленький пучок, свежие огурцы - 2 шт., зелёный лук - 1 пучок, укроп - 1/2 пучка, петрушка - 1-2 веточки, горчица - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., сметана, чёрный перец и соль - по вкусу.

Приготовление

Картофель, редис, огурцы и яичные белки нарезать мелкими кубиками. Зелень измельчить, переложить в кастрюлю. Посолить и перемешать. Добавить картофель, яичные белки, огурцы и редис. Для приготовления заправки яичные желтки размять при помощи вилки, добавить горчицу и сметану. Всё перемешать и переложить к основным ингредиентам. Влить охлаждённый квас.

Мясная

Ингредиенты: квас - 1,5 л, варёная говядина - 250 г, яйца - 3 шт., картофель - 3 шт., огурцы - 2 шт., сметана - 1 ст., зелень, укроп, соль - по вкусу.

Приготовление

Яйца и картофель нарезать кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками. Зелень измельчить. Огурцы мелко нарезать. В кастрюле соединить мясо, яйца, картофель, огурцы и зелень. Добавить соль и перемешать. Затем влить квас и добавить сметану. Всё хорошо перемешать.

Секреты приготовления

Чтобы блюдо получилось особенно сочным и ароматным, мелко нарезанную зелень необходимо сдобрить солью и перчиком, а затем тщательно растереть пестиком или простой металлической или деревянной ложкой.

Есть ещё один маленький секрет. На крупной тёрке натираем два-три огурца, так же поступаем и с красным редисом.

Овощи отдали в получившееся крошево свой сок и аромат – оцените, как обогатился в конечном итоге вкус окрошки!

Яйца варить лучше не вкрутую, а в мешочек. Тогда белок остаётся нежным, а желток придаст окрошке тонкий вкус и нежный желтоватый оттенок.

Советы

• Все холодные супы готовят непосредственно перед подачей на стол.

• Постояв даже непродолжительное время, они «отмокают» и теряют во вкусе.

• При подаче в тарелку также можно положить мелко накрошенный лёд.

 Вопрос нарезки для окрошки – дискуссионный: есть мнение, что лучше резать крупно, чтобы чувствовался вкус каждого отдельного продукта. Но большинство уверены в мелкой нарезке.